兰州拉面为什么有臭味「兰州刺激性异味来源煤气」

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兰州拉面为什么有臭味

那是因为没有吃拉面的习惯，不常吃或者是不喜欢吃牛肉的人就觉得兰州拉面有异味。

象我不喜欢吃海鲜，我就觉得海鲜有臭味。在吃饭方面每个人的口味都不一样，喜欢他口味的就觉得好吃，不合他口味的就觉得有异味，所以对兰州拉面不能一概而论。

在兰州生活了快二十年，不明白为什么同样是牛肉面，每个店味道差别那么大

兰州牛肉面只有在兰州才是最正宗的，好的牛肉面一般下午两点就关门了，一般不会晚于下午四点，兰州人吃牛肉面都喜欢吃头锅，这也是为什么兰州人的早餐大多数人都吃牛肉面的缘故，牛肉面最能体现特色的地方就是牛肉汤，因为每个店的配方不同，而熬制牛肉汤一般要几十个小时，所以口感也不同，一般汤买完就会关门，而每天清晨的汤都是原味的，到后期，可能会给牛肉汤参水，所以汤就不会有原来的味道，也不会鲜美了，全国好多家的牛肉面馆，好多都是直接买的勾兑的，所以说出了兰州就没有那个味了，而本地的牛肉面馆有的为了利益，在原汤参水过多所以到了晚上还开门，就是为了赚钱，所以本地人很少晚上去吃牛肉面吃的都是外地来兰的人员，汤是一定的，买完就没有了，好的牛肉面还是要早上去吃！

兰州牛肉面当地人叫它“牛大碗”，是兰州最为有名的吃食之一，面条光滑爽口，汤味鲜美，外观独特别致。

兰州牛肉面距今已有160余年历史。清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。正宗的兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。具体讲:一清指牛肉汤清，牛肉汤系草果、桂皮、姜片等10多种佐料熬制而成，肉汤气味香浓，色清洁净；二白指白萝卜片加人汤中，显得纯白如玉；三红即辣椒油鲜红；四绿指香菜、蒜苗漂浮于汤面，格外翠绿；五黄指面条柔滑透黄。

兰州牛肉拉面一般要选择新鲜的高筋面粉，和面一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。和面时还要放入适量的水和灰，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

兰州牛肉面如今已成为广受欢迎的中式三大快餐之一，被誉为"“中华第一面”。在国内国外广受欢迎，中国各个城市都有兰州牛肉面馆，不过风味就千差万别了。

牛肉面之所以不同面馆的味道各异，是因为其炮制的方法、调料的配方、肉汤的熬制以及店主个人口味都有所不同所致。目前兰州牛肉面主要分为两大味系，一是以马保子传人经营的清汤系列牛肉面，一个是以马子禄为代表的浓汤系列牛肉面。但万变不离其宗，这些都不会影响兰州牛肉面的喷香与名头。

欢迎到兰州，来一碗加肉加鸡蛋的牛肉面，定会让您口齿留香、流连忘返。

大家好，牛肉面又称牛肉拉面，兰州地区，一大特色，经济实惠，是当地老百姓最喜欢吃的一碗面，兰州牛肉面是一个回族人叫马堡子的人始创人，到现在已经差不多85年了，正宗的牛肉面汤，汤必须要清，二白萝卜白，三红辣椒和红油，四绿蒜苗和香菜，五黄面条一定要微微黄发亮面条不定肉多，汤必须要清，清香可口，面条爽滑，劲道柔软，面条又分为很多种，有细宽，大宽，等等有有好多种可以自己喜欢哪种就可以点那种面，一碗面色香味全，可几十米都可以闻到香味，这面这碗面太秀人了，现在全国各地都开满了牛肉面牛肉拉面，有很多店面写满了牛肉拉面，做的时候很简单，就从市场买回的面下水煮，煮完了放了葱，放了辣椒，放几块牛肉就是牛肉面了，跟本谈不上么什味道了，所以每个商铺的牛肉面的味道都不同的哟，谢谢>各人/p>

不是兰州人的人们可能不理解为什么我们一直纠结于名字这件事。兰州牛肉面不止是名字和外地不一样，味道卖相甚至做法可能都不一样。兰州遍地都是牛肉面，一条街上就有四五家，每家都是有自己的秘方的，秘方上有各种调料的比例，调料是汤的关键，正是因为每个方子比例不一样，所以每家店的味道都有细微的差别。方子上的调料可能多达几十种，我家有一张方子，是小时候关系很好的一个回民爷爷送的，一般方子都不外传，而且在兰州，回民的牛肉面才最正宗，鉴别方法就是看伙计有没有戴小白帽。

另外说说水，兰州有很多人试图用各种方法在外地开面馆，但是味道总是不尽如人意，后来有人说是因为水质的原因。兰州是黄河穿城而过的城市，牛肉面一定要用黄河水，用蓬灰才面筋道，味正宗。

现在在北京上学几年，一直没停止过找好吃的牛肉面，在北京还真没发现。后来东方宫来北京开了好多家店，吃过好几家，西直门店算是比较好的。问题还有很多，比如汤不够味，面拉的不匀，二细粗的没法吃，泡菜太酸，但是已经是北京最正宗的了，至少长得和牛肉面是一样的。其实东方宫在兰州并不是很火，多是外地人来兰州的时候吃，它的味道在兰州只能算第三等。

最后说一下本人最爱的兰州第一等牛肉面，五泉山占国的汤，国保的面，定西路玉香阁的醋，最后吃完面加醋喝汤简直绝了，南关辣子牛肉面的辣子。这几家是我回家必吃的。其他欢迎大家补充。

一直觉得牛肉面是我这么深爱兰州最重要的原因之一。它让每个在外的兰州人有深深的乡愁。

兰州的文化，旅游，美食你了解吗

兰州市是甘肃省省会，秦统一六国置郡县时即设立县治，置金城郡，距今已有2200多年的建城史。现辖三县五区，总面积1.31万平方公里，常住人口369.31万人，享有“丝路重镇”、“黄河明珠”、“西部夏宫”、“水车之都”、“瓜果名城”等美誉。

兰州是全国惟一的黄河从市区穿越而过的城市，是一座“具北国之雄，兼南国之秀”的名城。兰州是黄河上游最大的新型工业城市，是中国综合实力50强城市之一。

据有关专家介绍，从经纬坐标、地形、降水分布及干湿度状况研究证明，兰州市处于中国的地理中心位置。兰州位于中央经纬线北纬36度与东经104度的经纬坐标点上，如果以此点为圆心、中国任意边长为半径划一个圈，正好将整个中国内切于其中，因此兰州是中国的几何中心。这地理优势，为兰州实现大流通、大商贸的格局提供了方便。

兰州是中国的中值降水量中心。这种自然气候条件形成兰州夏无酷暑，冬无严寒，是发展旅游、避暑的好地方。兰州位于中国半干旱地区与半湿润地区的过渡带中心点上，适宜瓜果、蔬菜生长。因此，兰州有“瓜果城”之称。1949 年新中国成立前，兰州城市建设非常落后，城区仅有16平方公里。1949 年解放后，兰州被国家列为重点建设城市之一，开始了大规模的城市建设和工业建设，城市面貌迅速改变。随着国家建设重心的西移和一代代建设者的努力，兰州正日益发展成为一座集西北商贸、交通枢纽、通商口岸、旅游文化于一体的现代化城市。

传统名产和风味

兰州盛产黑瓜子，它个大均匀，肉厚口松，板平皮薄，色泽光亮而素享盛名，在国内外同类产品中名列前茅，是甘肃出口商品中的大宗商品。

素有药王之称的当归，以甘肃省岷县所产的“岷当”最为著名，产量高，质量好。用地道“岷当”加工制作的“岷山”牌当归丸，是甘肃的传统产品，畅销全国，出口东南亚地区。

夜光杯，采用质地优良、色彩班斓的上好玉石精工雕琢而成，是酒泉市历史悠久的传统工艺品。它纹理天然，晶莹细润，造型优美，薄如蛋壳，而且不爆不裂，耐高温，抗严寒，能长久保持光彩色泽。

甘肃的风味饮食，以兰州牛肉面最有名。面条光滑爽口，汤味鲜美，外观独特别致，有“一清二白三红四绿五黄”之说，一清指牛肉汤清，牛肉汤系草果、桂皮、姜片等10多种佐料熬制而成，肉汤气味香浓，色清洁净;二白指白萝卜片加人汤中，显得纯白如玉;三红即辣椒油鲜红;四绿指香菜、蒜苗漂浮于汤面，格外翠绿;五黄指面条柔滑透黄。中国各个城市都有兰州牛肉面馆。

兰州热冬果历史悠久，风味特殊，深为国内外宾客欢迎。兰州所产的冬果梨，是一种生津解渴，沁心润肺的珍贵水果，又是治疗肺结核、气管炎和上呼吸道感染等疾病的良药。

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